QUEST Leibniz Forschungsschule

Einfluß der Kühlkinetik auf die qualitätsgerechte Auskristallisation von Schokoladenüberzügen

verfasst von: Knut Franke, Horst-Dieter Tscheuschner
Organisationseinheit(en): Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie
Typ: Paper
Publikationsdatum: 1996
Publikationsstatus: Veröffentlicht
Peer-reviewed: Ja

BibTeX

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title = "Einflu{\ss} der K{\"u}hlkinetik auf die qualit{\"a}tsgerechte Auskristallisation von Schokoladen{\"u}berz{\"u}gen",
keywords = "Modellierung, Schokolade, K{\"u}hlung, Kristallisation",
author = "Knut Franke and Horst-Dieter Tscheuschner",
year = "1996",
language = "Deutsch",
note = "GVC-Fachausschuss {"}Lebensmittelverfahrenstechnik{"} 1996 ; Conference date: 14-02-1996 Through 16-02-1996",
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Letzte Änderung: 09.02.23; Dr. A. Wanner Druckversion