Einfluß von Prozeßbedingungen des Conchierens auf die Grießbildung von Schokoladenmassen

verfasst von: Horst-Dieter Tscheuschner, Knut Franke, B. Hubald
Organisationseinheit(en): Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie
Typ: Artikel
Journal: Zucker- und Süßwarenwirtschaft (ZSW)
Band: 45
Seiten: 428-433
Anzahl der Seiten: 6
Publikationsdatum: 1992
Publikationsstatus: Veröffentlicht