Aroma Compounds in Fermented Sausages of Different Origins

verfasst von

Sibylle Schmidt, Ralf G. Berger

Abstract

The neutral volatile fraction of a French dry fermented sausage (salami) was isolated using either variants of molecular distillation (MD), dynamic headspace enrichment, high vacuum distillation, vacuum steam distillation, or combined gel permeation chromatography/MD. The best aroma yields were obtained with the MD of the solvent extract and gel permeation chromatography/MD.

Organisationseinheit(en)

Institut für Lebensmittelchemie

Typ

Artikel

Journal

LWT - Food Science and Technology

Band

31

Seiten

559-567

Anzahl der Seiten

9

ISSN

0023-6438

Publikationsdatum

09.1998

Publikationsstatus

Veröffentlicht

Peer-reviewed

Ja

ASJC Scopus Sachgebiete

Lebensmittelwissenschaften

Elektronische Version(en)

https://doi.org/10.1006/fstl.1998.0420 (Zugang: Unbekannt)